La Semana Santa es una de las épocas del año en las que aumenta el consumo de pescado en numerosos países, especialmente de bacalao, un alimento que ha ganado protagonismo tanto por tradición como por su valor nutricional.
Un pescado ligado a la tradición de la Semana Santa
El bacalao es un pez de aguas frías perteneciente a la familia de los gádidos, conocido científicamente como Gadus morhua. Habita principalmente en el Atlántico Norte y se comercializa en distintas presentaciones, como fresco, congelado y en salazón, siendo esta última una de las más utilizadas en recetas tradicionales.
Su presencia en la mesa durante la Semana Santa está vinculada a la costumbre de evitar el consumo de carnes rojas en esta época, lo que impulsó su popularidad en numerosos países. Además, su conservación en sal permitió que se distribuyera con facilidad e ingresara tanto en la dieta cotidiana como en la cocina festiva.
Alto valor nutricional y bajo contenido graso
El bacalao destaca por ser un alimento bajo en grasa y rico en proteínas de alto valor biológico. De acuerdo con los datos citados, una porción de 100 gramos aporta cerca de 18 gramos de proteínas, menos de un gramo de grasa total y alrededor de 80 calorías.
También contiene ácidos grasos omega-3, relacionados con el mantenimiento de la salud cardiovascular y cerebral. A esto se suman minerales como potasio, magnesio, fósforo, calcio y selenio, así como vitaminas del grupo B y vitamina D, importantes para funciones como la formación de glóbulos rojos, el metabolismo energético y la salud ósea.
Asociado a la prevención de enfermedades
Según la información disponible, el consumo regular de bacalao puede contribuir a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, debido a la acción de los omega-3 sobre la presión arterial y el perfil lipídico.
Además, sus nutrientes también se asocian con la protección de la función cerebral, la prevención del deterioro cognitivo y el adecuado funcionamiento de la glándula tiroides, gracias a su contenido de yodo. Su bajo nivel de grasas saturadas y la presencia de minerales como el potasio y el magnesio también favorecen la salud vascular.
Aspectos a tomar en cuenta
Aunque el bacalao ofrece múltiples beneficios, hay aspectos que deben considerarse. En su versión salada puede presentar un alto contenido de sodio, por lo que se recomienda desalarlo correctamente antes de consumirlo, especialmente en personas con hipertensión o retención de líquidos.
Asimismo, se advierte que puede contener trazas de mercurio, aunque en niveles generalmente bajos, por lo que se sugiere moderar su consumo excesivo, en especial en niños y mujeres embarazadas.
Tres recetas tradicionales con bacalao
La versatilidad del bacalao permite incorporarlo en diferentes preparaciones, tanto calientes como frías. Entre las recetas más conocidas figuran:
- Bacalao a la vizcaína, preparado con cebolla, tomate, pimientos y salsa de pimientos choriceros.
- Bacalao dorado o Bacalhau à Brás, elaborado con bacalao desmenuzado, papas en tiras, cebolla y huevos batidos.
- Ensalada de bacalao y garbanzos, una opción fresca que combina pescado desalado con garbanzos, vegetales y aceite de oliva.
Estas preparaciones reflejan la importancia del bacalao en la gastronomía de Semana Santa y su facilidad para adaptarse a distintos menús.
