Rodrigo Arellano y Cristóbal Valenzuela trabajan hace 15 años juntos creando bares, instalaciones y restaurantes. Se conocieron en Berlín y desde entonces han apostado por proyectos gastronómicos con identidad y que miren de frente a la ciudad. Su última apuesta fue Bar El Bajo, un local ubicado en la planta baja del GAM, donde antes pasaron otros dos restaurantes sin mayor éxito. La clave —dicen los socios— ha sido intentar mantener precios bajos para atraer a un público transversal, además de una nutrida agenda cultural gratuita que va desde el jazz hasta el rock psicodélico.
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