El ajo es un ingrediente clásico de la cocina que se usa para casi todo. Sin embargo, hay un detalle que muchos pasan por alto, pero que los cocineros recomiendan prestarle más atención y es el de sacar el brote interno que está en el centro.
Aunque parece algo sin importancia, los expertos insisten en que hay que retirarlo, sobre todo en recetas donde el sabor tiene que ser suave y equilibrado.
Por qué los cocineros recomiendan sacar el brote del ajo
- Aporta un sabor amargo: El brote tiene un gusto más fuerte y amargo, que puede arruinar preparaciones suaves o salsas delicadas.
- Es más difícil de digerir: Muchas personas sienten que el ajo les cae pesado, y muchas veces el responsable es el brote, que concentra compuestos más intensos.
- Cambia el resultado final: En recetas donde el ajo no se cocina mucho (como aderezos o salteados rápidos), ese sabor fuerte se nota mucho más.
Cuándo es clave retirar el brote del ajo
- Salsas suaves o cremosas
- Aliños y vinagretas
- Mayonesas caseras
- Platos donde el ajo se usa crudo o apenas cocido
En cambio, si el ajo se cocina durante mucho tiempo, como en guisos o estofados, el impacto del brote es menor y podés dejarlo sin problemas.
Leé también: Qué cocinar en Semana Santa: 4 recetas sin carne que se hacen con pocos ingredientes
Cómo sacar el brote verde del ajo en segundos
Es un paso sencillo que puede mejorar mucho el sabor de tus platos:
- Cortá el diente de ajo a la mitad a lo largo.
- Identificá el brote verde en el centro.
- Retiralo con la punta de un cuchillo o con los dedos.
