El pescado frito es un clásico infalible que trasciende fronteras y es consumido en todas partes del mundo. Sin embargo, lograr el rebozado perfecto en casa puede ser una tarea complicada. En ese contexto, la cocinera mexicana Ale Rivas reveló cuál es el ingrediente clave para que el resultado sea idéntico al de un restaurante.
Cuál es el ingrediente que mejora el pescado frito
Contrario a lo que muchas personas creen, Rivas señaló que la clave no está en espolvorear la harina, sino en mezclarla con cerveza fría antes de hacer el rebozado. De esta manera, se genera una pasta más ligera que se adhiere mejor al pescado y, al cocinarse, genera una cobertura crocante y menos pesada.
Además, es fundamental que la cerveza esté bien fría al momento de mezclarla con la harina. Esto se debe a que el choque térmico con el aceite caliente ayuda a que el rebozado se selle mucho más rápido, y que la cobertura quede uniforme y muy crocante.
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Por qué este método funciona
Entre los beneficios de utilizar cerveza para el rebozado se encuentran:
- La cerveza fría ayuda a que el rebozado se selle más rápido al entrar en contacto con el aceite caliente.
- Genera una textura más aireada, gracias al gas que incorpora a la mezcla.
- Permite que la cobertura quede más crocante y menos pesada.
- Reduce la absorción de aceite durante la fritura.
- Favorece un dorado más parejo y una terminación más atractiva.
En caso de no tener o no querer consumir cerveza, existe otro método básico para lograr un resultado similar: usar agua con gas. Este ingrediente funciona de la misma manera, ya que el gas ayuda a crear burbujas en la masa que al cocinarse generan que el rebozado se expanda y queda mucho mejor.
Cómo mejora el rebozado al ponerle agua con gas
Al igual que la cerveza, el agua con gas mejora el rebozado por distintos motivos:
- El agua con gas bien fría también ayuda a que el rebozado quede más aireado.
- Sus burbujas favorecen una textura más liviana y crocante.
- Permite lograr un efecto similar al de la cerveza en la fritura.
- Es una alternativa útil para quienes no quieren usar bebidas alcohólicas.
- Contribuye a que la cobertura no quede tan densa ni pesada.
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Con estos métodos, hacer pescado frito en casa es mucho más sencillo y el rebozado, uno de los pasos más complejos, deja de generar dificultades. De esta manera, es posible recrear este clásico a la perfección desde la comodidad de la cocina de casa.
