París tiene iconos que parecen intocables. Uno de ellos es Poilâne, fundada en 1932 y convertida en referencia mundial del pan de masa madre, reconocible por su sello "P" grabado en la corteza. Hoy, esa institución histórica está bajo administración judicial tras registrar más de 2 millones de euros de pérdidas en 2024. El procedimiento fue activado el 19 de enero de 2026 por el Tribunal Mercantil de París.


